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Comida para su corazón

Comida para su corazón

Algunas recetas salvadoreñas están incluidas en un estudio de la Universidad de Columbia para disminuir las enfermedades cardiacas.

Un latino que se jacte de ser latino no puede vivir sin disfrutar del placer que da comer un bistec encebollado, un arroz con pollo, unos tacos al pastor, una yuca frita y hasta unas pupusas. El menú, claro está, dependerá de la región donde se viva.

Muchos de esos manjares, sin embargo, representan un riesgo para la salud, debido al tipo de ingredientes con los que se preparan, que repercuten en enfermedades cardiacas.

Preocupados por los altos índices de mortalidad, varias entidades de los Estados Unidos, encabezadas por el Instituto Nacional del Corazón, patrocinaron un estudio que demuestra que sí se puede seguir comiendo esas delicias sin correr riesgo.

Platillos Latinos, ¡sabrosos y saludables! es el nombre del documento que contiene los resultados de la investigación, la cual resalta que al hacer pequeños y sencillos cambios en los hábitos alimenticios se previenen los infartos y los derrames cerebrales.

Los especialistas sugieren sustituir los ingredientes tradicionales de una determinada receta por unos más saludables, con menores cantidades de grasa saturada, colesterol, sal y sodio.

Y si no lo cree, prepare alguna de estas recetas que elaboraron los técnicos de la Universidad de Columbia, en las cuales resalta el uso de leche descremada, pequeñas cantidades de aceites vegetal o margarina, cortes de carne bajos en grasa, pollo sin pellejo, pescado, frijoles, frutas, vegetales y muchas hierbas frescas.

Pupusas revueltas BOCADILLOS TÍPICOS VALOR CALÓRICO Cada porción provee: Calorías 290 Grasa total 6 gramos Grasa saturada 3 gramos Colesterol 31 miligramos Sodio 211 miligramos Calcio 149 miligramos Hierro 2 miligramos Preparación: (12 pupusas) 1. En un sartén sofría el pollo en aceite a fuego lento hasta que se vuelva de color blanco. Revuélvalo constantemente para evitar que se pegue. 2. Agregue la cebolla, el chile verde y el tomate. Cocine todo hasta que el pollo esté firme; luego, ponga la mezcla en el refrigerador y deje enfriar. 3. Eche la harina de maíz en un recipiente grande y agréguele suficiente agua hasta obtener una masa firme, como para hacer tortillas. 4. Aparte, revuelva la preparación del pollo con el queso y la sal. 5. Divida la segunda masa en 24 porciones y con sus manos, forme bolitas; aplaste cada una hasta obtener un círculo de 1/2 pulgada de grosor. Ponga una cucharada de la mezcla de pollo en el medio de cada círculo y doble las orillas hacia el centro. Aplaste la bolita de masa nuevamente hasta que vuelva a quedar de 1/2 pulgada de grosor. 6. Cocine las pupusas, por ambos lados, en un comal grueso (o en un sartén de hierro) bien caliente hasta que se doren. Sírvalas calientes con curtido salvadoreño. Ingredientes: Una libra de pechuga de pollo molida Una cucharada de aceite vegetal 1/2 libra de queso mozzarella bajo en grasa. 1/2 cebolla pequeña picada en cubos Un diente de ajo machacado Un chile verde fresco, sin semilla y picado Un tomate pequeño y picado 1/2 cucharadita de sal 5 tazas de harina de maíz (masa harina) 6 tazas de agua

VALOR CALÓRICO Cada porción provee: Calorías: 91 Grasa total: menosde un gramo Grasa saturada: menosde un gramo Colesterol cero Sodio 3 miligramos Calcio 66 miligramos Hierro 3 miligramos Yuca frita al horno Preparación: (6 porciones) 1. Coloque la yuca en una olla con suficiente agua fría para que la cubra y cocínela sin tapar a fuego lento, entre 20 y 30 minutos o hasta que esté blanda. 2. Caliente el horno a 350°F. 3. Deje enfriar y luego córtela a lo largo, en pedazos de 3/4 de pulgada de ancho. Deseche la fibra del centro. 4. Rocíe en una bandeja de hacer galletas aceite en aerosol. Reparta las porciones en el recipiente y écheles aceite. Cubra la bandeja con papel de aluminio y cocínelas por 8 minutos. Descúbralas y colóquelas nuevamente en el horno por 7 minutos más. Ingredientes: 1 libra de yuca fresca, pelada y cortada en pedazos de 3 pulgadas cada uno o una libra de yuca pelada congelada. Aceite en aerosol.

VALOR CALÓRICO Cada porción provee: Calorías 270 Grasa total 3 gramos Grasa saturada: menos de un gramo Colesterol cero Sodio 183 miligramos Calcio 28 miligramos Hierro 2 miligramos Arroz blanco Preparación: 1. Caliente el aceite en una cacerola y sofría la cebolla, el ajo y el arroz, luego agregue el agua caliente y la sal. Hierva la mezcla, cubra y deje cocinar 15 minutos sin revolver. Si ha decidido usar vegetales, agréguelos, cúbralos y cocine por cinco minutos más. 2. Descubra, revuelva el arroz y cubra nuevamente. Apague el fuego. 3. Deje reposar 15 minutos antes de servir. Ingredientes: (6 porciones) Una cucharada de aceite vegetal 1/2 cebolla mediana, picada 2 dientes de ajo, machacados 2 tazas de arroz blanco de grano largo 4 tazas de agua caliente 1/2 cucharadita de sal 1/2 taza de maíz, arvejas, zanahorias o pimientos (frescos o congelados) (opcional)

VALOR CALÓRICO Cada porción provee: Calorías 206 Grasa total 6 gramos Grasa saturada 2 gramos Colesterol 75miligramos Sodio 489miligramos Calcio 32 miligramos Hierro 2 miligramos Pollo guisado Preparación: 1. Quite el pellejo y los restos de grasa del pollo. En un sartén grande mézclelo con el agua, el ajo, la cebolla la sal, la pimienta, los tomates y el perejil. Cubra la mezcla completamente y cocine a fuego bajo por 25 minutos. 2. Agregue el apio, las papas, las zanahorias y las hojas de laurel y cocine hasta que la carne y los vegetales estén blandos. Saque el laurel antes de servir. Ingredientes (8 porciones): 8 porciones de pollo (pechugas o piernas) Una taza de agua 2 dientes de ajo pequeños, machacados Una cebolla pequeña, picada Una cucharadita y 1/2 de sal 1/2 cucharadita de pimienta 3 tomates medianos, picados Una cucharadita de perejil, picado 1/4 taza de apio, finamente picado 2 papas medianas, peladas y picadas 2 zanahorias pequeñas, picadas 2 hojas de laurel

VALOR CALÓRICO Cada porción provee: Calorías 372 Grasa total: menos de un gramo Grasa saturada: menos de un gramo Colesterol 3 miligramos Sodio 366 miligramos Calcio 255 miligramos Hierro 2 miligramos Arroz con leche Preparación: 1. Hierva el agua y los palitos de canela en una olla mediana. 2. Agregue el arroz. Cocine a fuego bajo 30 minutos, hasta que el arroz esté suave y el agua se haya evaporado. 3. Añada la leche descremada, el azúcar y la sal. Cocine 15 minutos más, hasta que se condense. Ingredientes (5 porciones): 6 tazas de agua 2 palitos de canela Una taza de arroz 3 tazas de leche descremada 2/3 taza de azúcar 1/2 cucharadita de sal

VALOR CALÓRICO Cada porción provee: Calorías 106 Grasa total 2 gramos Grasa saturada: un gramo Colesterol 5 miligramos Sodio 63 miligramos Calcio 157 miligramos Hierro menos de un miligramo Refresco de mango Ingredientes (4 porciones): 2 tazas de leche que contienen 1% de grasa. 4 cucharadas de jugo de mango o un mango fresco sin la semilla. Un banano pequeño 2 cubitos de hielo Preparación: 1. Coloque todos los ingredientes en la licuadora. Licue hasta que la mezcla esté espumosa. Sirva inmediatamente. Alternativa: en vez de usar jugo de mango, pruebe con papaya o fresas.

ESTUDIO: Patrocinado por el Instituto Nacional del Corazón y la Sangre, la Oficina de Investigación en la Salud de Poblaciones Minoritarias y los Institutos Nacionales de la Salud. éste fue implementado por la Alianza Comunitaria para la Salud del Corazón. Análisis de las recetas: Clinical Research Center en el Irving Center for Clinical Research, Columbia University, New York. Se usó el software Minnesota Nutrition Data System desarrollado por el Centro Coordinador de Nutrición, Univer. de Minnesota.

Travel to Central America

Spring is a great time to travel to Central America! Beautiful beaches and warm weather combined with great food and culture make this a great place to visit.

Factos de El Salvador

El Salvador es un país de clima tropical localizado en América Central, con una población de 5.744.113 habitantes.^[1] Debido a su extensión territorial (21.041 km²) tiene la densidad poblacional más alta de América continental.

El territorio que comprendía, en su mayor parte, el territorio de El Salvador (Intendencia de San Salvador), adquirió su independencia de España en 1821 junto a la Capitanía General de Guatemala, y dejó de ser parte de la República Federal de Centroamérica en 1839. Anteriormente, en la época precolombina, buena parte de la zona comprendida al oeste del río Lempa era conocida con el nombre de Cuscatlán, que significa "Lugar de cosas preciosas", en lengua Nahuat.

La comida más notable de El Salvador son las pupusas. La Pupusa es una tortilla gruesa hecha a mano (ya sea usando masa de maíz o a masa de arroz) rellenada con uno o más de los siguientes ingredientes: queso (generalmente un queso suave llamado Quesillo con/sin Loroco), chicharrón, frijoles refritos, y/o loroco con queso. Otros ingredientes tales como el camarón, pollo o el ayote son utilizados generalmente por los restaurantes.

Otros platos típicos salvadoreños son el atole shuco, tamales de gallina, la yuca frita/salcochada y el pan con chumpe (pavo). La yuca frita se fríe y se sirve con curtido (ensalada de repollo conservada en vinagre salvadoreño) que en algunas ocasiones es acompañada con salsa de tomate casera, con chicharrones o pepesquitas (sardinas fritas ) sobre ella. La variante es "yuca salcochada": su preparación se produce con el cocimiento agregándoles cebolla, ajos, especias y algunas hierbas aunque tiende a variar dependiendo de la ciudad. El pan con chumpe es un pavo adobado y asado puesto en un emparedado que se vende en los mercados locales y es muy sabroso debido a las muchas especias usadas para asar el pavo. También los nuegados de yuca bañados con miel de atado de dulce de panela acompañados con una deliciosa taza de chilate caliente. En el oriente del país encontramos los totopostes y rosquillas.

Una guerra civil de 12 años, cuyo costo humano llegó aproximadamente a 75.000 vidas, finalizó el 16 de enero de 1992, cuando el gobierno y la guerrilla firmaron los Acuerdos de Paz que trajeron consigo reformas militares, sociales y políticas.

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